5. प्याज और शिमला मिर्च समेत 5 चीजों को कच्चा खाना फायदेमंद, पकाने के बाद घट जाता है पोषण, फैक्ट जानकर चौंक जाएंगे
कच्चे प्याज(Onion) को पोषक तत्वों का पावरहाउस कहा जाता है. इसमें विटामिन सी, एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर, फ्लेवोनोइड्स और सल्फ्यूरिक तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं. सल्फ्यूरिक एंजाइम के कारण ही प्याज काटते समय आंखों में जलन होती है. यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इंसुलिन उत्पादन को बढ़ाता है और ब्लड क्लॉटिंग की समस्या को ठीक रखता है. स्ट्रोक, हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम को भी कम करने में मदद करता है.
कच्चा लहसुन (Garlic) ब्लड शुगर, मेंटल हेल्थ, बेहतर याददाश्त, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हार्ट को हेल्दी रखने में मदद करता है. अध्ययनों के मुताबिक, कच्चा लहसुन एंटीऑक्सीडेंट और सल्फ्यूरिक इम्यूनिटी को बूस्ट करने और इंफ्लामेशन को कम करने का काम भी करता है. कच्चे लहसुन में एंटी-कैंसर गुण भी होते हैं. लेकिन जब इसे 3 मिनट से अधिक देर तक पकाया जाता है तो इसके गुण नष्ट हो जाते हैं.
कॉर्डनब्लू की रिपोर्ट के मुताबिक शिमला मिर्च (Capsicums) को अगर आप कच्चा खाएं तो इसमें मौजूद विटामिन सी दैनिक आपूर्ति को आसानी से पूरा करता है. इसमें विटामिन बी 6, विटामिन ई, मैग्नीशियम और एंटीऑक्सीडेंट भी भरपूर होते हैं. लेकिन हीट के प्रभाव में आकर इनमें कमी आने लगती है. अध्ययन में पाया गया कि लाल शिमला मिर्च पकाए जाने पर 75% तक यह अपने एंटीऑक्सीडेंट को खो देती है जबकि फाइबर की मात्रा में 15-40% की कमी हो जाती है.
जलकुंभी यानी वॉटर ग्रास (water grass) को भी सुपरफूड्स कहा जाता है. पोषक तत्वों के मामले में कच्चा जलकुंभी काफी हेल्दी होता है. अगर आप इसे अंकुरित कर खाएं तो इसमें कई ऐसे एंजाइम बन जाते हैं जो इसे काफी लाभकारी बना देते हैं. हालांकि यह भी हीट के प्रभाव में आकर क्षतिग्रस्त हो जाता है.
कच्चा ब्रोकली (Broccoli) भी सुपरफूड की कैटेगरी में आता है जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ने, लो ब्लड प्रेशर, डायबिटीज , इम्यूनिटी बढ़ाने, बेहतर हार्ट के लिए कई गुना लाभकारी होता है. अध्ययनों से पता चला है कि कच्चे ब्रोकली में पके ब्रोकली की तुलना में दस गुना अधिक सल्फोराफेन हो सकता है जो इसके गुणों को कई गुना बढ़ा सकता है.
